Descripción
Fundamentación
La disfagia —dificultad o imposibilidad para deglutir con seguridad y eficacia— es un trastorno de elevada prevalencia clínica que afecta a personas de todas las edades como consecuencia de accidente cerebrovascular, enfermedad de Parkinson, esclerosis lateral amiotrófica, neoplasias de cabeza y cuello, demencias y otras condiciones neurológicas o estructurales. Sus complicaciones —aspiración pulmonar, neumonía aspirativa, desnutrición y deshidratación— elevan la morbimortalidad y deterioran la calidad de vida.
El International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI), fundado en 2012 e implementado globalmente desde 2019, establece terminología y criterios uniformes para la clasificación de alimentos de textura modificada y líquidos espesados en 8 niveles (0–7), con métodos de prueba simples y reproducibles. Compartir estos criterios son fundamentales para el trabajo coordinado entre miembros del equipo de salud.
Objetivo General
Brindar a los profesionales de la salud y comunidad sensibilizada en la temática una actualización integral y basada en la evidencia sobre el abordaje diagnóstico, nutricional y terapéutico de la disfagia, con énfasis en la implementación del Marco Internacional de Estandarización de Dietas para Disfagia (IDDSI), promoviendo el trabajo interdisciplinario como estrategia central para la seguridad y calidad de vida de las personas que padecen este trastorno.
Objetivos Específicos
- Describir la fisiopatología de la disfagia orofaríngea y sus principales manifestaciones clínicas en distintas poblaciones.
- Identificar las herramientas clínicas e instrumentales disponibles para la evaluación de la deglución y el screening nutricional del paciente disfágico.
- Comprender el Marco IDDSI: historia, fundamentos, estructura de los 8 niveles (0–7) y métodos de prueba estandarizados.
- Conocer la prevalencia de la condición y estado de situación en términos sanitarios.
- Analizar la relación entre disfagia, estado nutricional y riesgo de complicaciones, reconociendo el rol de la valoración nutricional en el seguimiento clínico.
- Seleccionar y evaluar recursos de espesamiento y técnicas culinarias adaptadas para elaborar dietas según el nivel IDDSI prescripto.
La jornada está dirigida a:
- Enfermeros/as
- Médicos/as Licenciados/as en Nutrición
- Licenciados/as en Fonoaudiología
- Kinesiólogos/as y Fisioterapeutas
- Terapistas Ocupacionales
- Estudiantes avanzados/as de las carreras mencionadas (últimos dos años de cursado), admitidos con acuerdo de la Directora según Art. 7° del Reglamento
- Familiares y cuidadores que acompañan a personas con esta condición.
Fecha: Sábado 5 de septiembre
Modalidad: Jornada presencial de un día (hibrida: opcional presencial o virtual)
Sede: Consejo Profesional de Ciencias Económicas, Aula 1. San Lorenzo 1849.
El espacio cuenta con la posibilidad de transmisión online, por lo que la modalidad puede ser presencial (30 personas) u online.
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